Las ciclodextrinas beta y gamma, son reconocidas como seguras por la FDA, por ello se usan en alimentos, para éstas aprobaciones tuvieron que realizarse estudios de toxicidad aguda, crónica, teratogenicidad y embriotoxicidad, llegando a la estimación de la máxima dosis consumible de 12 mg/día Kg.
La utilización de las ciclodextrinas en alimentación permite:
- protección frente a la degradación
- eliminación de productos indeseables
- control de la maduración de frutas
- productos lácteos libres de colesterol
- prolongar la sensación de frescura y liberación controlada de aroma en champú, enjuague de boca o chicles
- producción de bebidas en polvo
- producción de sustitutos de grasas (no digeribles) enriquecidas en vitaminas liposolubles
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lpv/eventos/palestras/presentacion%20Emilio.pdf
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