Hola a tod@s,
os deseo lo mejor en 2013 extensible a vuestros seres queridos,
un abrazo,
Jesús Anzano
lunes, 31 de diciembre de 2012
sábado, 29 de diciembre de 2012
Plasmones de Superficie
Introducción, análisis matemático y aplicaciones
Instituto de Física. Universidad de Guanajuato (México)
2008
Son un tipo de excitación elemental en sólidos. Los fotones llegan a la superficie de un metal, quedan atrapados por los electrones libres y son transportados al interior del material.
Estas “partículas” pueden ser usadas para transportar luz a través de una lámina. Es decir, no reflejan luz incidente sino que la transmiten.
Con ellos podrían fabricarse entre otras cosas:
- procesadores que trabajen a la velocidad de la luz,
- “ nanoshells” que contengan dosis de insulina para tratar diabéticos,
- lentes “perfectas”.
Su descubrimiento se produjo en 1984: Ebbesen iluminó una estrecha lámina de oro con millones de agujeros microscópicos. La explicación de este fenómeno se dio nueve años más tarde en un artículo que se publicó en la revista Nature en febrero de 1998.
Aplicaciones experimentales
- Resonancia de plasmón de superficie. Usada para observar cambios nanométricos en espesor, fluctuaciones de densidad o absorción molecular.
- Excitaciones de plasmones de superficie en nanoestructuras metálicas aisladas.
La aplicación principal de los plasmones superficiales reside en el campo de los sensores moleculares:
Los plasmones son considerados como medios de transmisión de información en microprocesadores y chips de ordenadores, ya que son muy sensibles a la presencia de moléculas adsorbidas en la superficie. Esto hace posible estudiar la evolución temporal de diversas reacciones químicas sobre la superficie.
El objetivo último de los sensores moleculares sería poder detectar la presencia de una molécula y sus propiedades.
Una aplicación de los plasmones que se lleva utilizando desde hace siglos es en la fabricación de vidrieras, en las que algunos colores vienen determinados por la presencia de nanoparticulas de algunos metales (oro, plata) en el interior del vidrio. Cuando la luz blanca incide sobre la vidriera, nos llega más intensidad en los colores que no son absorbidos por las resonancias plasmónicas de las nanoparticulas.
El objetivo último de los sensores moleculares sería poder detectar la presencia de una molécula y sus propiedades.
Una aplicación de los plasmones que se lleva utilizando desde hace siglos es en la fabricación de vidrieras, en las que algunos colores vienen determinados por la presencia de nanoparticulas de algunos metales (oro, plata) en el interior del vidrio. Cuando la luz blanca incide sobre la vidriera, nos llega más intensidad en los colores que no son absorbidos por las resonancias plasmónicas de las nanoparticulas.
http://aida.cio.mx/clases2008/plasmones_de_superficie.pdf
CICLODEXTRINAS
Las ciclodextrinas son oligosacáridos cíclicos y se forman en algunos procesos de degradación del almidón. A veces también son llamadas cicloamilosas.
Son estables en disoluciones neutras y básicas pero se degradan lentamente con un pH ácido.
Empiezan a descomponerse por encima de los 200 °C.
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| Estructura de las Ciclodextrinas |
Fueron aisladas por primera vez en 1891 por Villiers y Schardinger.
En los últimos años se ha notado un número creciente de artículos científicos que se ocupan de ellas y se han patentado diversas aplicaciones ya que presentan un exterior hidrofílico y una cavidad interior hidrofóbica donde pueden acoger moléculas orgánicas no polares.
Nomenclatura
Según el número de unidades de glucosa que forman la ciclodextrina esta se nombra con una letra griega diferente:
α-Ciclodextrina: n = 6 moléculas de glucosa
β-Ciclodextrina: n = 7 moléculas de glucosa
γ-Ciclodextrina: n = 8 moléculas de glucosa
δ-Ciclodextrina: n = 9 moléculas de glucosa.
En la bibliografía se describen ciclodextrinas hasta con 17 unidades de glucosa pero no tienen importancia económica ya que los homólogos superiores son difíciles de separar y sus propiedades como huésped de moléculas orgánicas son malas.
Síntesis
Las ciclodextrinas se obtienen en la degradación enzimática del almidón. (el almidón más utilizado como materia prima es el del maíz)
Las enzimas utilizadas se llaman ciclodextrin-glicosil-transferasas (CGT-asas). Están presentes en diversos microorganismos. Hoy en día las enzimas se obtienen con procesos de tecnología genética a partir de organismos genéticamente modificados.
El principal propósito en la síntesis de las ciclodextrinas es obtener un producto uniforme que contenga el máximo porcentaje del número de moléculas de glucosa ya que las aplicaciones dependen mucho del tamaño de la cavidad.
Aplicaciones
Las ciclodextrinas se utilizan en la industria farmacéutica para aumentar la solubilidad de algunos fármacos en agua. Las moléculas del principio activo se incluyen en la cavidad y pueden ser transportadas por la ciclodextrina hasta el lugar de su actuación. Además las protegen del oxígeno y de la radiación UV y las liberan uniformemente sobre un tiempo prolongado.
Otra aplicación es la formulación de algunos ambientadores donde atrapan algunas de las moléculas que provocan los malos olores.
En química analítica se utilizan ciclodextrinas y derivados para preparar columnas capilares en separaciones cromatográficas de enantiómeros debido a sus propiedades quirales.
Otras aplicaciones: Modelos enzimáticos, catalizadores, alimentos y cosmética, pesticidas, biotecnología.
Caracterización
- Espectroscopía de infrarrojo
- Difracción de Rayos X
- Calorimetría diferencial de vacío
- Resonancia magnética nuclear
- Curvas de solubilidad
http://depa.fquim.unam.mx/liberacion/pdf/cds.pdf
http://www.laboratoriouniversal.com/biblioteca/ciclodextrinas.pdf
viernes, 28 de diciembre de 2012
Técnicas analíticas en Danone, PCR
¡¡¡¡Buenas tardes!!!!
Ahora os voy a comentar un poco una técnica analítica (PCR) que está implicada en la marca DANONE, os copio la parte correspondiente que proporcionan en cuanto a la técnica y al final como de costumbre os paso el enlace donde se encuentra la información completa en PDF.
Los programas de control de mamitis y de la calidad de la leche deben avanzar paulatinamente en base a los cambios en los equipos de ordeño y en instalaciones de las vacas y en base a los nuevos conocimientos
sobre los agentes patógenos mamarios. El cultivo bacteriológico convencional de las muestras de leche es todavía el método más comúnmente usado en el diagnóstico de infecciones mamarias bovinas.
Desgraciadamente, y para frustración del laboratorio, del veterinario y del ganadero esta metodología presenta una serie de limitaciones:
• Aproximadamente entre el 25% y el 45% de las muestras de leche, dependiendo de si son mamitis subclínicas o clínicas, dan resultado negativo al cultivo.
• Entre el 9% y el 37% de los casos se realiza una identificación errónea de la bacteria causante de la
infección mamaria
La técnica de PCR (reacción en cadena de la polimerasa) es una herramienta útil , ya que actualmente
detectan el 95% de los agentes causantes de las mamitis bovinas, incluyendo diferentes especies de estafilococos, estreptococos y coliformes. La PCR reduce claramente el porcentaje de muestras negativas, pues detecta un bajo número de microorganismos o bacterias muertas por tratamientos presentes, lo que facilitaría la detección de animales portadores o fases tempranas de la infección en casos de mamitis clínicas. Por otra parte, una muestra de leche con tres o más especies bacterianas identificadas es considerada
contaminada y se recomienda un nuevo muestreo de la vaca. La alta sensibilidad de la PCR puede mejorar la diferenciación entre patógenos mamarios y agentes contaminantes en muestras donde se detectan múltiples bacterias, lo que proporcionaría nuevos enfoques en la etiología de las mamitis bovinas.
Ventajas e inconvenientes del uso de la PCR
Las diversas técnicas de PCR comercializadas actualmente proporcionan diversos beneficios sobre el cultivo bacteriano convencional, como es la rapidez para obtener los resultados (entre 3 a 5 horas para la PCR y de 24 a 72 horas para los cultivos), de gran importancia en el caso de mamitis clínicas y en las analíticas a realizar a las ubres de los animales de nueva incorporación; asimismo, la interpretación automatizada y objetiva de los resultados facilita una alta fiabilidad de los mismos entre todos los laboratorios que realizan
análisis de muestras de leche y que aplican esta técnica.
En contraposición, los inconvenientes de los métodos de PCR son que actualmente aún son muy caros (cada analítica cuesta casi el triple en comparación con el cultivo bacteriano) y que en el mejor de los casos
detectan 25 tipos de bacterias causantes de mamitis dentro de las 140 especies microbianas diferentes que se han aislado de mamitis bovinas.
Actualmente se está trabajando en automatizar todas las fases de las técnicas de PCR, lo que podría reducir aún más el tiempo de análisis y permitiría el análisis simultáneo de un gran número de muestras; además, a medida que su uso se generalice se reducirán notablemente sus costos. Por otra parte, la futura puesta a punto de un nuevo método de PCR que detectaría todas las especies de bacterias mamarias podría proporcionar valiosa información, particularmente en las infecciones mamarias causadas por más de
un germen; sin embargo, dicho método aún no está comercializado, pues todavía no es competitivo en relación con los métodos bacteriológicos convencionales en cuanto a rapidez, facilidad de realización y costes.
Ahora os voy a comentar un poco una técnica analítica (PCR) que está implicada en la marca DANONE, os copio la parte correspondiente que proporcionan en cuanto a la técnica y al final como de costumbre os paso el enlace donde se encuentra la información completa en PDF.
Los programas de control de mamitis y de la calidad de la leche deben avanzar paulatinamente en base a los cambios en los equipos de ordeño y en instalaciones de las vacas y en base a los nuevos conocimientos
sobre los agentes patógenos mamarios. El cultivo bacteriológico convencional de las muestras de leche es todavía el método más comúnmente usado en el diagnóstico de infecciones mamarias bovinas.
Desgraciadamente, y para frustración del laboratorio, del veterinario y del ganadero esta metodología presenta una serie de limitaciones:
• Aproximadamente entre el 25% y el 45% de las muestras de leche, dependiendo de si son mamitis subclínicas o clínicas, dan resultado negativo al cultivo.
• Entre el 9% y el 37% de los casos se realiza una identificación errónea de la bacteria causante de la
infección mamaria
La técnica de PCR (reacción en cadena de la polimerasa) es una herramienta útil , ya que actualmente
detectan el 95% de los agentes causantes de las mamitis bovinas, incluyendo diferentes especies de estafilococos, estreptococos y coliformes. La PCR reduce claramente el porcentaje de muestras negativas, pues detecta un bajo número de microorganismos o bacterias muertas por tratamientos presentes, lo que facilitaría la detección de animales portadores o fases tempranas de la infección en casos de mamitis clínicas. Por otra parte, una muestra de leche con tres o más especies bacterianas identificadas es considerada
contaminada y se recomienda un nuevo muestreo de la vaca. La alta sensibilidad de la PCR puede mejorar la diferenciación entre patógenos mamarios y agentes contaminantes en muestras donde se detectan múltiples bacterias, lo que proporcionaría nuevos enfoques en la etiología de las mamitis bovinas.
Ventajas e inconvenientes del uso de la PCR
Las diversas técnicas de PCR comercializadas actualmente proporcionan diversos beneficios sobre el cultivo bacteriano convencional, como es la rapidez para obtener los resultados (entre 3 a 5 horas para la PCR y de 24 a 72 horas para los cultivos), de gran importancia en el caso de mamitis clínicas y en las analíticas a realizar a las ubres de los animales de nueva incorporación; asimismo, la interpretación automatizada y objetiva de los resultados facilita una alta fiabilidad de los mismos entre todos los laboratorios que realizan
análisis de muestras de leche y que aplican esta técnica.
En contraposición, los inconvenientes de los métodos de PCR son que actualmente aún son muy caros (cada analítica cuesta casi el triple en comparación con el cultivo bacteriano) y que en el mejor de los casos
detectan 25 tipos de bacterias causantes de mamitis dentro de las 140 especies microbianas diferentes que se han aislado de mamitis bovinas.
Actualmente se está trabajando en automatizar todas las fases de las técnicas de PCR, lo que podría reducir aún más el tiempo de análisis y permitiría el análisis simultáneo de un gran número de muestras; además, a medida que su uso se generalice se reducirán notablemente sus costos. Por otra parte, la futura puesta a punto de un nuevo método de PCR que detectaría todas las especies de bacterias mamarias podría proporcionar valiosa información, particularmente en las infecciones mamarias causadas por más de
un germen; sin embargo, dicho método aún no está comercializado, pues todavía no es competitivo en relación con los métodos bacteriológicos convencionales en cuanto a rapidez, facilidad de realización y costes.
PDF:
INMUNOENSAYO PARA IDENTIFICAR ESPECIES ANIMALES EN PRODUCTOS CÁRNICOS
¡¡¡Buenas tardes!!! En cuanto a los inmunoensayos he encontrado un artículo de una revista cubana sobre alimentación y nutrición.
Se lleva a cabo este tipo de metodología para poder detectar a que tipo de animales pertenece un producto cárnico determinado ya que la ingestión de determinados productos puede ocasionar insatisfacción, problemas de salud e incluso consecuencias económicas. En ocasiones también se emplea para detectar si están implicados tejidos de animales como gatos, perros, roedores y otros que pueden estar presentes de forma enmascarada en algunos productos cárnicos.
El objetivo del estudio que llevaron a cabo era ensayar un método inmunológico aplicable a productos cárnicos tratados térmicamente, en el método se realizaron algunos cambios en el proceso de extracción de las proteínas y en la concentración de la soluciones fisiológicas tamponadas, asi como el uso de un homogeneizador Ultra Turrax.
MÉTODOS:
-Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico
-Antígenos y antisueros. ( los reactivos se obtienen por procedimientos técnicos)
-Extracción de las proteínas solubles musculares en los productos cárnicos. (ver artículo)
-Identificación de los alimentos en estudio:
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_2_00/ali200.pdf#page=25
A. Bécquer et all, INMUNOENSAYO PARA IDENTIFICAR ESPECIES ANIMALES NE PRODUCTOS CÁRNICOS SEMICOCIDOS, Rev Cubana Aliment Nutr, 2000; 14 (2), 100-3
Se lleva a cabo este tipo de metodología para poder detectar a que tipo de animales pertenece un producto cárnico determinado ya que la ingestión de determinados productos puede ocasionar insatisfacción, problemas de salud e incluso consecuencias económicas. En ocasiones también se emplea para detectar si están implicados tejidos de animales como gatos, perros, roedores y otros que pueden estar presentes de forma enmascarada en algunos productos cárnicos.
El objetivo del estudio que llevaron a cabo era ensayar un método inmunológico aplicable a productos cárnicos tratados térmicamente, en el método se realizaron algunos cambios en el proceso de extracción de las proteínas y en la concentración de la soluciones fisiológicas tamponadas, asi como el uso de un homogeneizador Ultra Turrax.
MÉTODOS:
-Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico
-Antígenos y antisueros. ( los reactivos se obtienen por procedimientos técnicos)
-Extracción de las proteínas solubles musculares en los productos cárnicos. (ver artículo)
-Identificación de los alimentos en estudio:
- Enfrentar las muestras a los antisueros patrones en placas Petri sobre leche de gel madre tamponado (1g de Agar Noble, 99ml solución salina tamponada de fosfato de potasio 0.2M; PH=7.2) en presencia de los antígenos específicos de las especies bovina, porcina, equina, pollo y pavo durante 18-24h, dependiendo d ela muestra objeto de análisis.
- Leer las placas sobre fondo oscuro, con el objeto de observar las bandas de precipitación que avalan la positividad de la muestra de la especie o especies cárnicas que pudiesen estar presentes en el alimento.
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_2_00/ali200.pdf#page=25
A. Bécquer et all, INMUNOENSAYO PARA IDENTIFICAR ESPECIES ANIMALES NE PRODUCTOS CÁRNICOS SEMICOCIDOS, Rev Cubana Aliment Nutr, 2000; 14 (2), 100-3
Escherichia coli Productora de Toxina Shiga
Escherichia coli Productora de
Toxina Shiga
Escherchia coli
Es un grupo heterogéneo, cuyos miembros son generalmente no patógenos y son parte de la flora normal del tracto intestinal de hombre y animales.
Ciertas poblaciones de esta especie han adquirido genes que les permiten causar enfermedad intestinal o extraintestinal E. coli que causan enfermedad se han agrupado en patotipos, basados en sus factores de virulencia y los mecanismos por los cuales causan
enfermedad.
Uno de estos patototipos es el grupo STEC
Diagnóstico E. coli Diarreogénicos
- Cultivo
- Serotipificación
Diagnóstico Toxina Shiga
ImmunoCard STAT EHEC. Meridian
- Inmunoensayo cromatográfico en deposiciones.
- Stx 1 / Stx 2
Elisa Premier EHEC (Meridian)
- Inmunoensayo enzimático en deposiciones y cultivos Stx1 / Stx2
Situación Epidemiológica STEC
R. Metropolitana 2010
- Se han confirmado 106 aislamientos.
- 81 (76 %) provienen de la RM
- Sólo 2, provienen del sistema público de salud
- 39 (O26) y 30 (O157)
- 5 % (4) han evolucionado a SHU
- Rango etareo: 1 a 6 años
- Comunas de residencia: Lo Barnechea, Huechuraba , La Reina, Peñalolen.
- Factores de riesgo más probable: hamburguesas, churrasco en carro ambulante, contacto con carne cruda.
EN EL AMBIENTE
“En Chile, hemos descrito frecuencias de aislamiento de STEC, desde el contenido intestinal de cerdos y bovinos faenados, en un 7% y 17 % respectivamente. Así, si los protocolos o procesos de faenamiento para estos animales no son los adecuados, la carne se puede contaminar cuando, por error, su contenido intestinal tiene contacto con la materia muscular”
Enlace:
http://www.ispch.cl/sites/default/files/documento/2011/06/110628_EColi_JCHormazabal.pdf
GRUPO LECHE PASCUAL
Aranda de Duero
El respeto al medio ambiente ha sido esencial desde nuestro inicio. A finales de los 70, nuestra fábrica de Aranda de Duero ya contaba con una depuradora autónoma capaz de procesar la totalidad de los efluentes de la fábrica, previo a su vertido al río Duero.
Posteriormente, a medida que ha crecido la planta se han destinado recursos suficientes para cumplir siempre con la legislación establecida.
Así, también a finales de los años 70 se sustituyeron los sistemas de refrigeración abiertos por sistemas cerrados de alta eficiencia. Esto reportó un gran ahorro en el consumo de agua, evitando la extracción y uso de la misma.
Durante los 80 se fomentó la sustitución de fuel-oil por gas natural. Para ello se llevó a cabo una importante inversión, y desde entonces se ha utilizado el gas natural como combustible primario.
En 1991 se comenzó a utilizar la cogeneración para suministrar energía térmica y eléctrica a la fábrica. De esta forma se consiguió un importante ahorro de más de 5300 tep. en las emisiones de energía primaria para el país. La primera planta de estas características se puso en marcha en 1992 y continúa en funcionamiento diario con altos rendimientos.
La planta de cogeneración garantiza el suministro eléctrico a la fábrica. Así se eliminan paradas no programadas de producción, evitando el consumo de grandes cantidades de agua y productos de limpieza. Desde este punto de vista, también la cogeneración ahorra recursos naturales en las labores de producción.
A mediados de los 90 se instala un nuevo sistema de digestión anaerobia en la EDAR (Estación Depuradora de Aguas Residuales). El biogás que se produce es quemado en dos motores de combustión interna, cuya potencia generada se emplea en la alimentación eléctrica de la misma EDAR. Los lodos digeridos, lejos de ser un residuo, se utilizan como enmienda orgánica de suelos mostrándose como un excelente sustitutivo de abono químico.
Todos estos hechos ponen de manifiesto un interés histórico y constante en la mejora de nuestro entorno, al igual que una intuición patente en el uso y desarrollo de lo que ahora se denomina "las mejores técnicas disponibles" (MTD), cuyo uso se halla recomendado en la actualidad.
Ademas la Leche Pascual incorpora a sus procesos de trazabilidad de recogida de leche los más modernos medios tecnológicos. Un sistema de GPS permite la localización vía satélite de cada camión cisterna y explotación ganadera con la que trabaja Leche Pascual. De esta forma se asegura que la leche recogida proviene de la explotación indicada e incluso el camino que ha recorrido hasta llegar a la fábrica.
Medición de volumen: Se realiza la medición de volumen por un conjunto mecánico y electrónico (bomba de succión de leche, desaireador, medidor electrónico) que garantiza una fiabilidad total. Sistema homologado según legislación europea.
Toma de muestras automática con ultrasampler: El equipo de recogida está dotado del sistema automático más moderno de obtención de muestras de leche, ultrrasampler.
El sistema toma la muestra en línea y de manera continua, es decir, desde el inicio de la recogida hasta el final de la misma, garantizando así la obtención de muestras HIGIÉNICAS y TOTALMENTE representativas del conjunto de la leche.
Para la determinación de proteínas se utiliza técnicas como la electroforesis, transferencia e inmunodetección.
Para la determinación de proteínas se utiliza técnicas como la electroforesis, transferencia e inmunodetección.
Enlace:
Glucosa detección con resonancia de plasmón superficial y espectroscopia de revestimientos de hidrogel de impresión molecular
PLASMONES DE SUPERFICIE
Los plasmones de superficie son aquellos plasmones que están confinados a las superficies y que forman un polaritón cuando interactúan con la luz. Ocurren en la interfaz entre un dieléctrico y un metal. Permiten explicar las anomalías en la difracción de una red de difraccion metálica (Anomalía de Wood) y también son útiles en la espectroscopia de Raman de superficie entre otras aplicaciones. La resonancia de plasmiones superficiales es utilizado en bioquimica para el estudio de mecanismos y la cinética de los enlaces entre los ligandos y los receptores.
ARTICULO
GLUCOSA DETECCIÓN CON RESONANCIA DE PLASMÓN SUPERFICIAL Y ESPECTROSCOPIA DE REVESTIMIENTO DE HIDROGEL DE IMPRESIÓN MOLECULAR
Impresos molecularmente membranas de hidrogel se desarrollan y evaluan para la deteccion de analitos pequeños a traves de espectroscopia de resonancia de plasmon de superficie.
Estampación de sal de bario glucosa fosfato en un poli (clorhidrato de alilamina) de red unido covalentemente a superficies de oro, produjo un sensor selectivo de la glucosa. La optimización de las cantidades relativas de los productos químicos utilizados para la preparación del hidrogel se realizó para obtener mayor sensibilidad. La adición de las nanopartículas de oro en la matriz de hidrogel significativamente amplificado su respuesta y la sensibilidad debido al impacto de las nanopartículas de oro en el índice de refracción de la capa sensible.
Evaluación de su selectividad muestra que el sensor se muestra el reconocimiento preferencial a la glucosa en comparación con azúcares relacionados estructuralmente, además de no verse afectado por fosfato, así como compuestos que contienen grupos amina, como la creatinina.
El límite de detección de glucosa en agua desionizada se calculó que era 0,02 mg / ml. El sensor desarrollado fue expuesta finalmente a la orina humana enriquecida con glucosa que ilustra la capacidad del revestimiento para volver a unir el analito en matrices complejas. Mientras que el intervalo de concentración de trabajo en agua se determinó que era adecuado para el control de la glucosa en individuos diabéticos a niveles fisiológicos, la detección en la orina se determinó que era 0,12 mg / ml. La disminución del rendimiento en la orina proporcionan una perspectiva inicial sobre las dificultades asociadas con las mediciones en medios complejos.
Prebióticos en las fórmulas para lactantes. ¿Podemos modificar la respuesta inmune?
Hola ... Quise mostrar una aplicación más amplia de la ciclodextrina y la combinación con otros oligosacáridos.
Las ciclodextrinas son oligosacáridos cíclicos y se forman en algunos procesos de degradación del almidón. A veces también son llamadas cicloamilosas.
ARTICULO
Prebióticos en las fórmulas para lactantes. ¿Podemos modificar la respuesta inmune?
Introducción
La microflora intestinal de los lactantes amamantados tiene un papel primordial en la función intestinal y en el desarrollo del sistema inmune. Los oligosacáridos presentes en la leche materna estimulan selectivamente el crecimiento de Bifidobacterias y Lactobacilos en el intestino.
En los últimos años se han realizado varios intentos para obtener una flora similar en lactantes alimentados con fórmulas infantiles. Una de las posibilidades para obtener este efecto es proporcionar nutrientes selectivos para esta microflora beneficiosa (prebióticos).
Objetivo
Realizar una revisión de la evidencia científica disponible sobre la incorporación de prebióticos a los alimentos para lactantes y su posible influencia en la respuesta inmune.
Material y métodos
Se realizó un amplia búsqueda bibliográfica con los siguientes términos de búsqueda: “prebióticos OR oligosacáridos OR microflora intestinal AND fórmula infantil AND resultados”. Se hizo especial análisis de los estudios clínicos con fórmulas infantiles que incorporaran prebióticos.
Resultados
Un prebiótico es una sustancia no absorbible en el intestino delgado y susceptible de fermentación por la flora colónica. El empleo de una mezcla determinada de galactooligosacáridos y fructooligosacáridos en una fórmula infantile aumenta el número de bifidobacterias de una forma dependiente de la dosis (el efecto máximo obtenido a una concentración de 0,8 g/dl) y reduce el número de gérmenes patógenos tanto en lactantes pretérminos como a término cuando se comparaban con lactantes que recibían una fórmula no suplementada. El efecto de los oligosacáridos sobre el metabolismo bacteriano se estudió midiendo la producción de ácidos grasos de cadena corta y el pH fecal. Estudios más recientes han mostrado beneficios clínicos de la incorporación de una mezcla de prebióticos a una fórmula infantil. En primer lugar, se ha visto una disminución en el riesgo de aparición de dermatitis atópica en lactantes de riesgo; en segundo lugar, una reducción en el número de episodios infecciosos, fundamentalmente intestinales e infecciones de vías respiratorias superiors en el primer año de vida.
Puede especularse que los prebióticos pueden tener un papel importante en la prevención de la alergia y de las infecciones leves en el lactante.
Oligosacáridos presentes en alimentos y tipo de fuente disponible
Enlace:
jueves, 27 de diciembre de 2012
INMUNOENSAYOS PARA LA DETECCIÓN DE GLUTEN
El gluten se encuentra
principalmente en cereales, y otros alimentos como soja, patata, arroz,
maiz, leche, huevos, legumbres, frutas, etc. y científicamente, el gluten es descompuesto por el cuerpo y se convierten en aminoácidos que se utilizan para construir el músculo, por lo que el gluten no tiene manera de entrar en la carne.
Pero Cualquier tipo de carne que ha sido empaquetada, tratada, cocinada, aliñada o especiada puede contener gluten, como pueden ser ahumados y escabechados, carne picada de hamburguesas, albóndigas, canelones, salchichas, empanadas, etc; por lo que se debe comprobar los ingredientes adicionales y ser etiquetados debidamente.
La técnica ELISA (del inglés Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay) consiste en un ensayo basado en el principio inmunológico del reconocimiento y unión de los anticuerpos a las moléculas que reconocen como extrañas (antígenos). Es un método inmunológico clásico, enormemente utilizado para una gran cantidad de aplicaciones, por ejemplo, en diagnóstico clínico, detección de virus, búsqueda de anticuerpos, etc.
En el caso de la detección de gluten se utilizan anticuerpos que reconocen fragmentos presentes en las proteínas del gluten (antígeno). En este ensayo se produce una unión del anticuerpo al antígeno sobre una superficie (generalmente el fondo del tubo de ensayo o similar) a la que previamente el anticuerpo o el antígeno se ha unido. Alguno de los componentes del ensayo (anticuerpo o antígeno) se encuentra unido a una enzima que catalizará la formación de un producto coloreado, que podrá ser cuantificado mediante la medida de la luz absorbida por dicho compuesto (espectrofotometría).
Existen distintos tipos de ensayos ELISA, siendo los más utilizados en la detección de gluten los ensayos tipo sandwich y los ensayos competitivos:
- En el ELISA tipo sandwich se utilizan dos anticuerpos, el anticuerpo primario y el anticuerpo secundario, unido a la enzima. En este ensayo se establece la unión directa del gluten a los dos anticuerpos, quedando el antígeno “atrapado” entre ambos.
- En el ELISA competitivo se incuba la muestra con el anticuerpo para después añadir esta preparación sobre una superficie recubierta de antígeno (por ejemplo, gliadinas de trigo) de tal forma que se une a la superficie el anticuerpo libre no unido al gluten de la muestra. Finalmente se detecta la cantidad de anticuerpo libre; cuanto más anticuerpo libre es detectado, menos cantidad de gluten contiene la muestra.
Según el anticuerpo utilizado, se podrá detectar el gluten de unos alimentos u otros, y variará también la sensibilidad.
Ensayo inmunoenzimático ELISA tipo sandwich. En este tipo de ensayos, el anticuerpo (en azul) se encuentra adherido al fondo del tubo de reacción. Cuando se añade la muestra, las moléculas de gluten (en negro) se unen al anticuerpo. A continuación, se añade nuevo anticuerpo unido a una enzima y al añadir el reactivo final, la enzima cataliza la reacción de formación de un producto coloreado en la mezcla.
enlace: http://www.madrimasd.org/informacionidi/biblioteca/publicacion/doc/vt/vt9_deteccion_gluten_alimentos.pdf
enlace: http://www.madrimasd.org/informacionidi/biblioteca/publicacion/doc/vt/vt9_deteccion_gluten_alimentos.pdf
Plasmones superficiales
¡¡¡¡¡¡Buenos días!!!!!
Los SPs fueron ampliamente reconocidos en el campo de la ciencia de superficies a partir del trabajo pionero de Ritchie en los años 50. Son ondas que se propagan a lo largo de la superficie de un conductor, por lo general un metal. Estas ondas de luz quedan atrapadas en la superficie debido a su interacción con los electrones libres del conductor (estrictamente se deberían llamar polaritones de plasmones superficiales para reflejar su naturaleza híbrida ). En esta interacción, los electrones libres responden colectivamente por oscilación en resonancia con la onda de luz, la interacción de resonancia entre la superficie carga oscilante y el campo electromagnético de la luz constituye la SP y da lugar a sus propiedades únicas.
Para los investigadores en el campo de la óptica, uno de los más aspectos atractivos de SP es la forma en que ayudan a concentrar y canalizar la luz de forma que podría llevar a circuitos fotónicos miniaturizados.
Una característica importante es que, si se integra en materiales dieléctricos, el circuito usado para propagar SPs puede también utilizarse para transportar señales eléctricas.Se esperan por tanto, numerosos avances
que plantean la posibilidad de una nueva rama de la fotónica utilizando SP, la llamada plasmónica.
Sin más el review completo:
William L. Barnes, Alain Dereux & Thomas W. Ebbesen, Surface plasmon subwavelength optics, NATURE | VOL 424 | 14 AUGUST 2003
PDF:ftp://www.ece.buap.mx/pub/profesor/academ07/BOOK/surface_plasmons_subw_lenght_optics.pdf
Los SPs fueron ampliamente reconocidos en el campo de la ciencia de superficies a partir del trabajo pionero de Ritchie en los años 50. Son ondas que se propagan a lo largo de la superficie de un conductor, por lo general un metal. Estas ondas de luz quedan atrapadas en la superficie debido a su interacción con los electrones libres del conductor (estrictamente se deberían llamar polaritones de plasmones superficiales para reflejar su naturaleza híbrida ). En esta interacción, los electrones libres responden colectivamente por oscilación en resonancia con la onda de luz, la interacción de resonancia entre la superficie carga oscilante y el campo electromagnético de la luz constituye la SP y da lugar a sus propiedades únicas.
Para los investigadores en el campo de la óptica, uno de los más aspectos atractivos de SP es la forma en que ayudan a concentrar y canalizar la luz de forma que podría llevar a circuitos fotónicos miniaturizados.
Una característica importante es que, si se integra en materiales dieléctricos, el circuito usado para propagar SPs puede también utilizarse para transportar señales eléctricas.Se esperan por tanto, numerosos avances
que plantean la posibilidad de una nueva rama de la fotónica utilizando SP, la llamada plasmónica.
Concentrar la luz de esta manera conduce a un campo eléctrico que se puede usar para manipular interacciones luz-materia e impulsar los fenómenos no lineales. Por ejemplo, estructuras metálicas mucho más pequeña que la longitud de onda de la luz son vitales para la mejora de la señal logrando mayor superficie de espectroscopia Raman (SERS). Además, mejoras asociadas a los SP hace que sean adecuados para su uso como sensores, sobre todo en el ámbito comercial como sensores para detectar biomoléculas.
Sin más el review completo:
William L. Barnes, Alain Dereux & Thomas W. Ebbesen, Surface plasmon subwavelength optics, NATURE | VOL 424 | 14 AUGUST 2003
PDF:ftp://www.ece.buap.mx/pub/profesor/academ07/BOOK/surface_plasmons_subw_lenght_optics.pdf
CICLODEXTRINAS EN LA ALIMENTACIÓN
Hola!!! como Nuria y Alberto ya han explicado muy bien lo que son las ciclodextrinas, he pensado exponer su utilización en alimentación.
Las ciclodextrinas beta y gamma, son reconocidas como seguras por la FDA, por ello se usan en alimentos, para éstas aprobaciones tuvieron que realizarse estudios de toxicidad aguda, crónica, teratogenicidad y embriotoxicidad, llegando a la estimación de la máxima dosis consumible de 12 mg/día Kg.
La utilización de las ciclodextrinas en alimentación permite:
- protección frente a la degradación
- eliminación de productos indeseables
- control de la maduración de frutas
- productos lácteos libres de colesterol
- prolongar la sensación de frescura y liberación controlada de aroma en champú, enjuague de boca o chicles
- producción de bebidas en polvo
- producción de sustitutos de grasas (no digeribles) enriquecidas en vitaminas liposolubles
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lpv/eventos/palestras/presentacion%20Emilio.pdf
Las ciclodextrinas beta y gamma, son reconocidas como seguras por la FDA, por ello se usan en alimentos, para éstas aprobaciones tuvieron que realizarse estudios de toxicidad aguda, crónica, teratogenicidad y embriotoxicidad, llegando a la estimación de la máxima dosis consumible de 12 mg/día Kg.
La utilización de las ciclodextrinas en alimentación permite:
- protección frente a la degradación
- eliminación de productos indeseables
- control de la maduración de frutas
- productos lácteos libres de colesterol
- prolongar la sensación de frescura y liberación controlada de aroma en champú, enjuague de boca o chicles
- producción de bebidas en polvo
- producción de sustitutos de grasas (no digeribles) enriquecidas en vitaminas liposolubles
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lpv/eventos/palestras/presentacion%20Emilio.pdf
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