Los inhibidores son aquellas sustancias capaces de frenar o inhibir completamente el crecimiento bacteriano. Este grupo comprende además de los inhibidores naturales de la leche, los residuos de medicamentos (antibióticos, sulfamidas, antiparasitarios...) y el grupo de los detergentes, antisépticos y desinfectantes. Estos tratamientos generan residuos y si estos residuos se encuentran por encima de los límites de seguridad establecidos por la legislación (LMR, límite máximo de residuos) suponen un riesgo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ya que la presencia en la leche de antibióticos puede tener consecuencias tanto desde el punto de vista toxicológico como tecnológico. Para evitar estos resíduos se determina el “periodo de supresión”, que se define como el tiempo que debe transcurrir entre la última aplicación del medicamento y el aprovechamiento del animal o de sus productos.
Los métodos lentos de control de estos inhibidores se basan en la inhibición del crecimiento de microorganismos en cultivos. Estos métodos, aunque lentos y poco específicos, sirven para probar un gran abanico de posibles resíduos a la vez, aunque sin especificar.
Más recientemente, para leche han salido al mercado test inmunoenzimáticos o basados en receptores proteicos y que proporcionan resultados en un tiempo corto (3-10 min). Estos requieren de poco material y la interpretación suele ser visual, a traves de la aparición de un color o directamente con un aparato con un display de pantalla. Los de uso más frecuente en nuestro país son Beta Star, Charm RoSA, SnAP y Twinsensor.
ejemplo: http://es.scribd.com/doc/23690722/FOLLETO-BETA-STAR
Estos métodos rápidos permiten tomar decisiones rápidas en las propias instalaciones ganaderas o sobre la carga de una cisterna. Además, la especificidad de la unión hace que estos métodos sean selectivos en matrices tan complicadas como la leche.
fuente:
https://www.danoneleche.com/via-lactea/Via-Lactea-39/ebook/content/Via-Lactea-39.pdf
http://es.scribd.com/doc/6655535/RapidTestKits-Para-Antibioticos-Incluyendo-Beta-Star
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